坨坨妈
羊肉泡馍
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人做过这道菜
陕西最负盛名的，当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客，到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食“总代表”。
用料1 (馍)
用料2 (汤头)
用料3 (配菜)
羊肉泡馍的做法
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面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中
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干酵母粉一袋
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取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟
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将酵母水倒入面粉盆中
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搅拌均匀后揉和成光滑的面团
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盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右
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待面团涨发至1.5-2倍大
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取出重新揉圆
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搓成长条状，分切成等量的小剂子
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逐一搓圆
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取一小块面团擀成长条形
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卷起然后竖放
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再按压成扁圆形
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用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔
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平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟
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将烙好的馍切成小块备用
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茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g
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将香料用干锅炒香
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加入冷水浸泡氽洗
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用纱布滤出
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包起封口扎紧成料包
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牛羊肉洗净
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分切成片状
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将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
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捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用
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另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出
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将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀
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盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时
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炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发
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待汤煮至香气浓稠时关火
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取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
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将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
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将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀
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撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可
