地瓜的味道生活
秘制私房铁蛋
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人做过这道菜
用料
秘制私房铁蛋的做法
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鹌鹑蛋放入汤锅内，加入足量清水以中火煮10分钟
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捞出浸入冷水中，变凉后剥去蛋壳再用水冲一遍洗掉碎蛋壳
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基础卤水汁倒入砂锅内，再放入大蒜，姜片和葱结，大火煮沸
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卤水汁煮沸后轻轻放入剥掉壳的鹌鹑蛋
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再倒入老抽，盖上锅盖以小火煮10分钟
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捞出，自然放凉
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待凉透后再放入锅内以小火煮10分钟
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如此重复10次
小贴士
1、在卤制食物时，为避免容器与卤水汁发生化学反应，尽量避免使用铁锅，铝锅等，最好使用砂锅来进行烹饪
2、老抽可以快速增色并且没有咸味，所以在第二次以后的卤制过程中可以适量添加老抽，如果水分消耗过快，可适量补充添加清水
2、老抽可以快速增色并且没有咸味，所以在第二次以后的卤制过程中可以适量添加老抽，如果水分消耗过快，可适量补充添加清水
