潘潘猫
酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏
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人做过这道菜
把细细的土豆丝拌上淀粉，用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢，在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁，再加些红红绿绿的配菜，取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉，是不是就能叫“鸾凤归巢”了，呵呵。
我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜，北京市场上的鸭肉都是冰冻的，不是很容易能买到新鲜的，冰冻鸭肉里残留的血水很多的，炒前先用放了料酒的热水汆烫一下，这样可以去除鸭肉里的土腥味，炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做，直接滑油后爆炒就可以了。
我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜，北京市场上的鸭肉都是冰冻的，不是很容易能买到新鲜的，冰冻鸭肉里残留的血水很多的，炒前先用放了料酒的热水汆烫一下，这样可以去除鸭肉里的土腥味，炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做，直接滑油后爆炒就可以了。
用料
| 鸭胸肉 | 2条 |
| 甜豌豆 | 50克 |
| 土豆 | 1个 |
| 干香菇 | 5朵 |
| 红彩椒 | 1/2个 |
| 生菜叶 | 3片 |
| 松仁 | 少许 |
| 食用油 | 大量 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 黑胡椒碎 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜碎 | 适量 |
酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法
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土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多
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放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水
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将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分
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可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分
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在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀
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把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里
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中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺
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使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜
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将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒
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盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁
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锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香
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放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒
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烹入料酒，再加小半勺糖
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撒入现磨的黑胡椒粒
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放入配菜翻炒均匀
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将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了
