食尚先生王森
黑芝麻芝士吐司
2
人做过这道菜
用料1
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 烫种 | 50g（10%） |
| 黑芝麻 | 60g（12%） |
| 芝士丁 | 适量，馅料 |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 砂糖 | 100g（20%） |
| 干酵母 | 8g（1.6%） |
| 鸡蛋 | 60g（12%） |
| 牛奶 | 100g（20%） |
| 水 | 180g（36%） |
| 黄油 | 50g（10%） |
用料2 (墨西哥酱)
黑芝麻芝士吐司的做法1
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将所有材料（除黄油外）一起搅拌，至光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至能拉开面膜，再加入黑芝麻
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搅拌至面团能拉开面膜即可
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室温30℃，基本发酵40分钟
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将面团分割成400g/个
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滚圆，松弛20分钟
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将面团包入芝士丁60g
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将包入芝士丁的面团擀开
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切两刀三条辫子
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将面团编成辫子
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将接头压紧
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放入450g模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟，发酵至模具的9成满
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表面刷上蛋液
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挤上墨西哥，撒上芝士丁
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放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤35分钟
黑芝麻芝士吐司的做法2 (墨西哥酱)
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将所有材料一起搅拌均匀即可
