年年有余煎鲈鱼

煎鱼最怕的是煎散了，这里跟大家分享煎鱼的小技巧：
1、鱼收拾干净之后，要把外边水分都用厨房纸吸干，最好能多晾晒半天，这样鱼能够干的比较透。
2、煎鱼锅用平底不粘锅最好
3、油热后放鱼，不要着急翻面，鱼皮煎硬实一点再翻面才好。鲈鱼的鱼皮还是比较厚实的，肉也很鲜嫩，很适合煎制
做鱼的时候，腥味是一个棘手的问题，可以有不少方法去腥：
1、将鱼洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去腥味，并能使鱼滋味鲜美，
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、煎好的鱼，挤一些柠檬汁，既可以增加鱼的清香，也可以去腥。