红茶戚风

1. 蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。
2. 蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。
3. 打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。
4. 做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。
5. 烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。
6. 脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。
7. 奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克（此量可做二小瓶）做法:糖和水加入锅中小火加热至淡淡的琥珀色，关火立即加入淡奶油搅拌均匀，加入淡奶油的时候会沸腾的很厉害，要小心操作。