高筋面粉 | 400g(80%) |
全麦粉 | 100g(20%) |
蔓越莓干 | 300g,馅料 |
砂糖 | 50g(10%) |
盐 | 6g(1.2%) |
干酵母 | 6g(1.2%) |
牛奶 | 320g(64%) |
橄榄油 | 50g(10%) |
黄油 | 适量,表面装饰 |
糖粉 | 适量,表面装饰 |
将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑,能拉开面膜即可
室温30℃,发酵50分钟
分割成150g/个,滚圆,松弛30分钟
将面团擀开
放入蔓越莓干
卷成橄榄形
放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟
发酵好,表面刷上蛋液
在表面划上刀口,挤上黄油
撒上糖粉
以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤15分钟