食尚先生王森
德式五仁甜面包
0
人做过这道菜
用料1 (丹麦面团)
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 全麦天然酵种 | 100g（20%） |
| 片状黄油 | 250g（50%） |
| 砂糖 | 70g（14%） |
| 盐 | 9g（1.8%） |
| 鲜酵母 | 15g（3%） |
| 奶粉 | 20g（4%） |
| 鸡蛋 | 40g（8%） |
| 黄油 | 40g（8%） |
| 水 | 260g（52%） |
用料2
用料3 (仁沙)
德式五仁甜面包的做法
-
将葡萄干、核桃、杏仁、小番茄干用朗姆酒浸泡，备用
-
将丹麦边角料和砂糖一起搅拌
-
加入黄油，一起搅拌，至面团稍有面筋
-
加入浸泡好的坚果类
-
搅拌成团
-
分割成400g/个
-
将面团擀开
-
放入杏仁沙
-
卷成圆柱形
-
放入模具
-
以温度28℃，发酵30分钟
-
以烤箱温度上火180℃，下火200℃，烘烤40分钟，出炉，刷上黄油
-
粘上糖粉
