bada小美
桃花手绘蛋糕卷
9.0
综合评分
38
人做过这道菜
用料1 (树莓巴伐露（8寸烤盘）)
用料2 (手绘蛋糕卷)
用料3 (其他)
桃花手绘蛋糕卷的做法
-
蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌
-
再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）
-
稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀
-
再与树莓果泥混合均匀
-
模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固
-
取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用
-
蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀
-
筛入提前过筛两次的低粉拌匀
-
蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡
-
分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色
-
红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟
-
取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟
-
取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀
-
倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀
-
倒入模具中，180度烤15分钟左右
-
蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露
-
卷起，用油纸包裹住冷藏固定
-
可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可
小贴士
我这里使用的是现成的树莓果泥，如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次，舍去树莓籽，巴伐露口感也会更好。
我用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。
蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。
我用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。
蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。
