拔丝小芋头VS琉璃芋仔

拔丝小芋头:
1、炸芋头的时候要外脆里嫩，芋头要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次
2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，火候更难掌握
3、拔丝一定要用绵白糖，而且糖的量要恰当，少了拔不出丝，多了容易结成块，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的
4、要加少许的醋，醋酸可以让糖更好滴拔出丝，而不容易返沙
5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害
6、趁热吃，记得蘸点凉水，小心外凉内烫伤了口腔
琉璃芋仔:
1、芋头要蒸得软烂，这样做出的成品口感更好
2、熬玻璃芡的一点小心得：一、淀粉要用水充分溶解
3、水淀粉下锅时，锅中的水或汤一定要沸腾，这样勾出的芡透明还不容易懈，此方法适用于一切勾芡
4、加入糖桂花让做出的芋头味道更好，没有的话，用蜂蜜或红糖代替也很好