食尚先生王森
牛奶葡萄面包
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人做过这道菜
用料
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 葡萄干 | 适量，内馅 |
| 砂糖 | 80g（16%） |
| 盐 | 7g（1.4%） |
| 奶粉 | 15g（3%） |
| 干酵母 | 6g（1.2%） |
| 鸡蛋 | 100g（20%） |
| 牛奶 | 220g（44%） |
| 黄油 | 50g（10%） |
牛奶葡萄面包的做法
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将干性材料（除黄油外）和湿性材料一起搅拌
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搅拌至表面光滑、有弹性，然后加入黄油
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搅拌至面团光滑，能拉开面膜即可
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室温30℃，发酵60分钟
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将面团分割成200g/个，滚圆，松弛20分钟
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将面团擀开放入葡萄干
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卷成圆柱形
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放入200g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟
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发酵好后在表面撒上低筋面粉
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划上刀口
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放入烤箱，以上火170℃，下火210℃烘烤20分钟
