溢齿留香
翡翠鱼米羹
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人做过这道菜
鱼米嫩滑、水芹清香、春笋脆爽、汤羹清鲜
用料
翡翠鱼米羹的做法
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将水芹菜摘去叶子留茎，在清水里浸洗清
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然后切成小寸圈段
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春笋剥壳对半切开，在开水锅里焯一下
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捞出切成笋碎末
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黑鱼去骨片肉，然后用刀刮下鱼蓉
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加入酒、葱姜水、盐往一个方向搅打成鱼泥
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锅里水开后先将笋末倒入煮开
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然后将鱼泥放在漏勺上推压
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鱼泥从漏勺孔中落在锅里
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形成一颗颗鱼米
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等鱼米养熟浮起、把水芹菜段倒入锅里煮开
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加些红椒末、盐、胡椒粉、鸡精调味，勾薄芡入味即可
小贴士
1、鱼泥刮下搅打成鱼泥，要分次加入葱姜水涨发搅打上劲。
2、水芹菜放入稍煮开即，可免鱼米变老水芹菜色泽变黄
2、水芹菜放入稍煮开即，可免鱼米变老水芹菜色泽变黄
