蟹壳黄

Name: 蟹壳黄
Ingredients: 120克，B油皮中筋面粉; 12克，B油皮猪油; 1克，B油皮即溶干酵母; 70克，B油皮温水; 100克，糖心，C馅心板油; 55克，咸味，C馅心方腿末; 20克，咸味，C馅心香菇末; 3克，咸味，C馅心盐; 50克，咸味，C馅心葱花; 50克，糖心，C馅心细砂糖; 适量，D表面装饰全蛋液; 适量，D表面装饰白芝麻

4 人做过这道菜

糖米果

用料

中筋面粉	120克，B油皮
猪油	12克，B油皮
即溶干酵母	1克，B油皮
温水	70克，B油皮
板油	100克，糖心，C馅心
方腿末	55克，咸味，C馅心
香菇末	20克，咸味，C馅心
盐	3克，咸味，C馅心
葱花	50克，咸味，C馅心
细砂糖	50克，糖心，C馅心
全蛋液	适量，D表面装饰
白芝麻	适量，D表面装饰

蟹壳黄的做法

准备馅心，咸味馅心的做法：将所有材料除葱花混合揉匀后，再加入葱花混合揉匀，分成15克一个搓圆备用。糖心的做法:将板油和细砂糖混合揉匀即可，分成15克一个搓圆备用
将材料A混合，揉匀成团
将材料B混合，先在盆中混合均匀。再倒在桌面上，用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜（或盖上打蛋盆）室温醒目15-20分钟
松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起收口后压扁
将面团擀开，擀至长方形。将擀开的面团，1次三折
再次擀开，擀至厚为：0.2cm左右的片状
由上自下慢慢卷起，卷得要紧！收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口，两端突出的面团往里塞
用锋利的刀分割切成30克左右一个的小剂子
桌面撒少许粉，取一个面团（切面朝旁边）用手轻压后，再用擀面仗轻轻擀开
中间放上馅心，包起收口
稍整成椭圆状，用手轻轻压扁，再稍擀长
表面刷上全蛋液，再粘上白芝麻
蟹壳黄放在烤盘上，放入预热的烤箱，以165℃烘烤18分钟左右，至表面金黄即可

小贴士

1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第7步，擀开的面团，由上自下卷起（卷宽度）在这里和三丝眉毛酥的卷法不一样，卷的时候一定要卷紧，这是关键，切面才会紧密不会松散。
3.第8步分割好的小剂子，一定要用干净的布（稍稍弄湿）（我用纱布粘湿后，略微拧干）盖在小剂子上，以免干裂。
4.第11步包好馅再次擀扁，记得不要擀得太扁！也不要用力压，否则会影响烘烤时的膨胀度。
5.蟹壳黄要烤制表面呈金黄色，如果没有表面没有上色，可以关火用余温焖5-10分钟左右。