香椿两吃

1、一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
2、如果是从市场上购买的香椿，必须经过焯烫再烹饪。因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐，有可能引起亚硝酸盐中毒。
3、油温烧至五至六成热时（150-180度）炸制，不容易欠火吸油，也不容易过火炸焦。
4、调面糊时加点淀粉，可增加酥脆口感。
5、也可以调面糊时不放盐，炸后撒椒盐粉、花椒粉来增添风味，但我觉得原味的更好吃。
6、如果喜欢嫩滑的口感，可在蛋液中加少许水。
7、盐量不亦放多，太咸反而失去了香椿的鲜美味。