食尚先生王森
杏仁红豆面包
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人做过这道菜
用料
| 烫种 | 50g（10%） |
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 红豆馅 | 300g，内馅 |
| 砂糖 | 90g（18%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 鸡蛋 | 75g（15%） |
| 牛奶 | 80g（10%） |
| 干酵母 | 6g（1.2%） |
| 水 | 180g（36%） |
| 黄油 | 50g（10%） |
| 墨西哥酱 | 适量，表面装饰 |
| 杏仁片 | 适量，表面装饰 |
杏仁红豆面包的做法
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将冷藏好的面团擀开
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包入红豆馅
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将面团三折一次，擀压至0.8cm
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将面团分割成120g/个
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将面团扭成长条
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将面团绕成8字形状
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放入模具，以温度30℃，湿度80%，发酵40分钟
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发酵好后，在表面刷上蛋液
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挤上墨西哥酱，撒上杏仁片
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放入烤箱，以上火180℃，下火210℃，烘烤20分钟
