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老汤 | 1碗,蒸料 |
橙子皮 | 适量,熏料 |
去骨猪前肘 | 1个 |
花椒 | 20粒,蒸料 |
八角 | 2个,蒸料 |
香叶 | 2片,蒸料 |
小茴香 | 20粒,蒸料 |
生姜 | 2片,蒸料 |
大葱段 | 2截,蒸料 |
冷水 | 适量,蒸料 |
食盐 | 1茶匙,蒸料 |
冰糖 | 1块,蒸料 |
红糖 | 50克,熏料 |
蜂蜜 | 1汤匙,熏料 |
准备去骨猪前肘一个,买的时候可以让店家帮忙去骨
用刀在猪皮上轻轻刮几次,刮掉猪皮表面的油腻和污渍
用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉
用清水把猪肘冲洗干净
用刀在猪肘肉厚的地方割几刀,不要切到皮,保证肉皮完整
准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用
备好的香料放在锅中,加入足量冷水,大火烧开,煮至出香味水的颜色变成棕红色,关火,让水温冷却至凉
把洗干净的猪肘放在凉香料水中,浸泡腌制1小时,以去除血水并入底味
腌过的猪肘猪皮朝外,肉朝里卷起成筒状,卷的时候尽量卷紧一点,最后做好的猪肘切片后更漂亮
用棉布把猪肘包起来,并用麻绳扎进
平时卤肉留下来的老汤,没有可以不用
锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截,加入足量冷水烧开
锅的上面支好蒸架,把捆好的猪肘放在蒸架上,盖上锅盖,中火蒸制约2小时
蒸到猪肘熟,也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制,但是,蒸出来猪肘水分不易流失,汁多肉嫩
准备红糖50克
准备橙子一个,削下橙皮备用
铁锅底部铺一块锡纸,上面放好红糖和橙子皮
支好蒸架,放上蒸熟的猪肘,盖好锅盖,小火熏制
熏制期间注意翻面,熏到肉皮上色,表面均匀的刷一层蜂蜜即可