食尚先生王森
日式红豆面包
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人做过这道菜
用料
| 红豆粒 | 200g（40%） |
| 烫种 | 50g（10%） |
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g(20%） |
| 杂粮粉 | 50g（10%） |
| 砂糖 | 50g（10%） |
| 干酵母 | 7g（1.4%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 水 | 350g（70%） |
| 黄油 | 20g（4%） |
| 核桃碎 | 100g（20%） |
日式红豆面包的做法
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将干性材料和湿性材料（除核桃、红豆、黄油外）搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油，搅拌至面团能拉开面膜即可
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将面团取出一半和核桃碎、红豆粒搅拌均匀
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室温，基本发酵40分钟
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将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛20分钟
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将基本面团擀开至圆形
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将坚果面团放在基本面团上面
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左手压住中间，右手折叠
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每一折要均匀折起
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最后一折接口收紧
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以温度30℃，湿度75%，发酵45分钟
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发酵完成后，在表面洒上黑麦粉
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放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤35分钟
