笛子
菠菜杂酱面
7.4
综合评分
27
人做过这道菜
用料 (菠菜面)
菠菜杂酱面的做法
-
200克菠菜清洗干净
-
放进搅拌机里打成菠菜浆
-
面粉里加入盐，倒入菠菜浆
-
和成硬面团，醒半小时
-
将面团放入压面机压成薄面片
-
然后在面片上均匀抹一层面粉，用压面机压成面条（撒面可以使面条互相不粘连）
-
五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净
-
然后切成大小一致的丁，葱姜切末
-
锅中放油
-
油热后放入五花肉煸炒
-
肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒
-
放入葱姜末煸香
-
然后加入黄瓜丁翻炒
-
炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出
-
锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌
-
大约翻炒10分钟，加入3小勺糖，加入1大勺蚝油
-
翻炒均匀
-
放入事先炒好的肉丁和菜丁
-
继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火
-
最后撒1勺香油，即可出锅
-
大锅里烧水
-
水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅
-
在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码
小贴士
1、 菠菜搅打成浆，只要打得细腻，无需过滤直接揉面，做出的面条也非常均匀，不会有菜渣出现
2、 之所以叫杂酱，是因为材料比较丰富，我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等，还可以放入其他材料，这个随个人喜好
3、 做这个酱，我用了两种原料，甜面酱和自家做的辣面酱（因为做的时候放了辣椒面），所以口感更丰富，可以看到炒酱的时候，会炒出红油，这就是辣椒面的颜色
4、 炒酱的时候，一定要用燃气的最小火力，并不断翻炒，这样才不会把酱炒糊，才能充分炒出酱的香味
5、 煮菠菜面的时候，比煮干挂面要时间短些，这样煮好的面条才会筋道，喜欢吃过水面的可以过水
6、 做好的酱，放凉了比热吃更好吃，不但可以拌面，还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的，简直是百搭
2、 之所以叫杂酱，是因为材料比较丰富，我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等，还可以放入其他材料，这个随个人喜好
3、 做这个酱，我用了两种原料，甜面酱和自家做的辣面酱（因为做的时候放了辣椒面），所以口感更丰富，可以看到炒酱的时候，会炒出红油，这就是辣椒面的颜色
4、 炒酱的时候，一定要用燃气的最小火力，并不断翻炒，这样才不会把酱炒糊，才能充分炒出酱的香味
5、 煮菠菜面的时候，比煮干挂面要时间短些，这样煮好的面条才会筋道，喜欢吃过水面的可以过水
6、 做好的酱，放凉了比热吃更好吃，不但可以拌面，还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的，简直是百搭
