舞之灵
片片果香鱼
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用料
片片果香鱼的做法
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鱼去肚洗净，头尾先斩断，将鱼身片成2片，然后改刀成薄鱼片，中间鱼骨切小块
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分别将鱼骨和头尾之类、鱼片加胡椒粉、料酒、盐、少许蛋清和生粉搅拌均匀腌制15分钟左右
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锅内入水放入葱结、姜片和少许的料酒
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烧开，先放入鱼头尾以及鱼身骨焯烫熟
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捞起，摆盘
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接着等水再次烧开，放入鱼片看颜色变白
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即刻盛出摆在鱼身位置
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洗净锅入少许水，舀入鲜橙果酱，加点盐、糖烧开
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水淀粉勾芡，淋点香油，直接浇在摆好的鱼身上即可
小贴士
焯烫鱼时候加点料酒和辅料之类是为了去除腥味
鱼片烫至刚变色即可，不要太久，否则失了鲜嫩口感
一定要用活鱼，我不提倡用冰冻类的做这种烹饪方式
鱼片烫至刚变色即可，不要太久，否则失了鲜嫩口感
一定要用活鱼，我不提倡用冰冻类的做这种烹饪方式
