大花花西瓜瓜
香草戚风
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用料
香草戚风的做法
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牛奶加香草荚，加热至微沸，关火，待冷
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鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄
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牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀
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往牛奶糊中筛入面粉
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用刮刀拌至无颗粒
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之前分离出出搂蛋清
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40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角
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取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中
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小心用切拌的方式拌均匀
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再倒入剩余的三分之二的蛋白中
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用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多
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倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡
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烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。因为没用这个烤箱烤过戚风，中间观察几次。图片为10分钟后的样子
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15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤。图片为烤了20分钟的样子
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40分钟左右，取出，立即倒扣
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完全冷却后，脱模
