大吃包
绝味鱼香茄子
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人做过这道菜
说绝味，是因为，这样做茄子既好吃又清爽，似乎是凉菜，又似乎是热菜，反正有点混搭的感觉。
好多味道复合叠加在一起，就是绝味。
好多味道复合叠加在一起，就是绝味。
用料
| 大茄子 | 三个 |
| 独头蒜 | 两个 |
| 红椒 | 一个 |
| 尖椒 | 一个 |
| 瘦肉 | 50克 |
| 香菜 | 适量 |
| 葱 | 5克 |
| 姜 | 5克 |
| 植物油 | 适量 |
| 盐 | 一小勺 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 十三香 | 适量 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 白砂糖 | 两大勺 |
| 香醋 | 一大勺 |
| 生抽 | 两大勺 |
| 鸡精 | 一小勺 |
绝味鱼香茄子的做法
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所有原料都洗净，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽儿，茄子去蒂
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香菜、尖椒、红椒，独头蒜都切成碎末
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茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗条
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把茄子撒上盐，腌制半个小时
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茄子腌渍到出水，用手稍微挤压，大约压出半小碗水分，倒去水分
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碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖搅拌融化
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放入蚝油
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在放入两大勺清水调匀
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葱姜、瘦肉切丝
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锅里倒入适量的植物油，油温七成热倒入茄子，炸三分之左右捞出控油
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锅里留少许余油，倒入葱姜煸炒几下，放入肉丝炒到变色，烹入料酒，放入十三香
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倒入调好的料汁儿，放入鸡精，大火收汁儿
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把茄子盛到盘子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的时候拌匀
小贴士
清水可以用鸡汤代替（我没有史云生清鸡汤了）茄子用盐腌制后炸的过程不容易吸收大量的油分。这个菜也可以炒茄子丝，不炸也是可以的。
