食尚先生王森
焦糖葡萄面包
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人做过这道菜
用料1 (种面团)
用料2 (主面团)
| 高筋面粉 | 250g（50%） |
| 葡萄干 | 400g（20%） |
| 砂糖 | 100g（20%） |
| 盐 | 5g（1%） |
| 鲜酵母 | 10g（2%） |
| 全蛋 | 120g（24%） |
| 蛋黄 | 50g（10%） |
| 黄油 | 150g（30%） |
| 椰蓉 | 适量，表面装饰 |
用料3 (焦糖奶油酱)
焦糖葡萄面包的做法1
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将种面团和主面团（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油
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搅拌至面团拉开光滑面膜状即可
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将面团加入葡萄干搅拌均匀
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室温28℃，发酵60分钟
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将发酵好的面团擀开
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放入烤盘，倒上焦糖奶油酱，涂抹均匀
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均匀洒上椰蓉，室温28℃，发酵30分钟
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以上火200℃，下火180℃，烘烤18分钟
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出炉冷却，切成三角形即可
焦糖葡萄面包的做法2 (种面团)
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将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵3个小时
焦糖葡萄面包的做法3 (焦糖奶油酱)
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将水和糖煮至焦糖色，加入鲜奶油拌匀即可
