腐竹烧茄子

葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用

调碗汁：5克盐；20克酱油；10克醋；10克糖；5克鸡精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉

高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油

茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧

一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂

倒入所有辅料

烹入碗汁

确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

汤汁开锅后倒入炸好的茄子

撒入剩余的蒜末，收汁即可