大花花西瓜瓜
蔓越莓戚风
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人做过这道菜
用料
蔓越莓戚风的做法
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鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄。牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀
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往牛奶糊中筛入面粉
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用刮刀拌至无颗粒
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之前分离出的蛋清
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40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角
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取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中
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小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中
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用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多
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蔓越莓略切小块，加入5克左右的面粉，混合均匀，再筛掉多余的面粉
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将一半的蔓越莓倒入面糊中，快速切拌开来
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倒入模具中，撒入剩下的蔓越莓
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用筷子快速拌一下，再用手拍几下模具两侧，震出大气泡
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烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。20分钟后的图片，转上火调成155度，下火160度，继续烤20分钟
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出炉后，倒扣，完全冷却，脱模
