备料
取1/3牛奶加入抹茶粉混合
无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火
筛入低粉,用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀
分2-3次将牛奶加入拌均匀,再加入抹茶牛奶糊拌均匀
3个蛋黄混合分三次倒进面糊中拌匀,静置15分钟
蛋白分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的状态大概就是8分硬
取少量蛋白霜放入步骤6的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀
然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平即可
放入预热好的度烤箱,烤约15分钟左右,至表面绿色中带金黄色即可,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声
烤好后,移到网架上撕去油纸放凉(可见底部颜色有点偏黄了,下次可以把底部温度再调滴5-10度,蛋糕底放凉后,淡奶油细砂糖打发好
奶油涂抹在蛋糕片上,起始段抹多些,收尾段抹薄点
卷好后冷藏20分钟定型切片即可享用