胡元骏
粉葛陈皮玉米煲排骨
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人做过这道菜
眼看“立冬”将至，在此时节，万物肃杀，寒冷当令，人的情绪难免会受到影响。于是，摆脱情志抑郁，似乎该是一件大事。
而葛根，正是“散郁火”的首选植物之一。准确地说，粉葛的学名叫葛根。
作为食材，人们更愿意把葛根称为粉葛，因葛根的淀粉含量超高，据说鲜葛根含淀粉高达42%。
用葛根煲汤，所选用的其他食材也是多种多样，譬如鲮鱼、排骨、老鸭、八爪鱼都是不错的选择。但我觉得，葛根唯有与排骨相佐，才能做到不仅体现出两种食材各自的本味，同时，二者又能相濡相溶，恰到好处地让味蕾愉悦的瞬间，又延伸出一种进食的意境美。或许，这就是所谓的绝配吧。
而葛根，正是“散郁火”的首选植物之一。准确地说，粉葛的学名叫葛根。
作为食材，人们更愿意把葛根称为粉葛，因葛根的淀粉含量超高，据说鲜葛根含淀粉高达42%。
用葛根煲汤，所选用的其他食材也是多种多样，譬如鲮鱼、排骨、老鸭、八爪鱼都是不错的选择。但我觉得，葛根唯有与排骨相佐，才能做到不仅体现出两种食材各自的本味，同时，二者又能相濡相溶，恰到好处地让味蕾愉悦的瞬间，又延伸出一种进食的意境美。或许，这就是所谓的绝配吧。
用料
粉葛陈皮玉米煲排骨的做法
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陈皮用温水浸泡开，红枣洗净，用清水浸泡，去核
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葛根洗净、去皮，切成厚片
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甜玉米去衣、洗净，切成如葛根般大小的段。姜无需去皮，拍松后切成大块即可
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炒锅加入清水，将洗净的排骨斩件后放入锅内，开火。这个步骤是将排骨焯一下水，目的是“逼出”排骨内的血污。记得，一定要冷水下锅。若用热水焯，血污会一下子被收紧，产生肉腥味
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将所有食材放入砂煲中，倒入开水，水以能没过食材为宜
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待锅开后，用铲子顺锅底搅动一下食材，持续10分钟，关小火，煲1个半小时
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根据个人口味加入盐和鸡粉调味，即可上桌
小贴士
因葛根含淀粉超高，因此，煲汤的过程中要时刻注意观察，别煳了锅底。
中医认为，葛根味甘、微辛，气清香，性凉，主入脾、胃经。有散郁火，发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴，主治外感发热、头项痛强、麻疹透发不畅、温病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病症。
明朝著名医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛根，性甘、辛、平、无毒。主治：消渴、身大热、呕吐诸弊，起阴气，解诸毒，散郁火。”
中医认为，葛根味甘、微辛，气清香，性凉，主入脾、胃经。有散郁火，发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴，主治外感发热、头项痛强、麻疹透发不畅、温病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病症。
明朝著名医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛根，性甘、辛、平、无毒。主治：消渴、身大热、呕吐诸弊，起阴气，解诸毒，散郁火。”
