腊味煲仔饭

做煲仔饭，在米的选择上，我比较推崇一半泰国香米一半东北大米，当然，你自可以根据自己的喜好选择大米

首先要在砂煲的底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。一般来说水超出米有食指的第一个关节就可以。我也看过一些煲仔饭的做法介绍，说要将米先浸泡一个小时再进行煲制，坦诚地说，我不赞成这样的做法，熬粥可以这么做，煲饭也这么做的话煲出来的饭会很没有质感的，洗好米直接上火煲就是了

将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至七成熟。这大概需要20分钟

趁着这工夫，我们将炒锅中烧水，水开后将腊肉、腊肠、润肠略焯水，目的是除去腊味上多余的油脂以及污物

广东菜心此时我们也要将其洗净，备用

这时候看一下煲仔里的米，应该水差不多都要收入米中了，且米呈现蜂窝状，用筷子轻轻搅拌一下，在饭上面放入腊肠、润肠和腊肉。（很多教做腊味煲仔饭的食谱上都建议此时应该放入切好片的腊味，这一点我也有点意义，我的建议是整根的腊味一起放入饭中）

盖上盖，继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子焖它一些时间。这样香味会全部保留在煲里

用等待的时间，将广东菜心焯水，并略炒后装盘备用

这时候，我们要做调味汁了，偷个懒，不用生抽、老抽、美极酱油之类的了，只需市场上有售的蒸鱼豉油和蚝油就OK。将炒锅刷净，烧热后倒入少许植物油，油温7成热时关火，将适量的蒸鱼豉油与蚝油倒入锅中，烧热即可

一切工作就绪，该打开煲仔的盖子拉，先别忙吃，我们要将腊味全部取出，依次将它们切薄片，腊肠与腊肉要切得薄一点，润肠需切厚片，因为润肠以猪肝为主，肠衣内的肉质不是很紧密，切薄片的话很容易散碎

最后，我们将切好的腊味与米饭再次融合在一起，并且倒入调味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌均匀，将炒制好的广东菜心围边，就可以开搓啦。如果配上一碟蒜蓉辣酱和野山椒，哇噻，还去什么茶餐厅啊。在家吃，要多双就有多爽