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取玻璃茶杯一个,放入茶叶,用50克沸水泡开(不要加盖),放置2分钟,滤出茶叶和茶汤待用
鸡蛋敲开,取蛋清留用
将大河虾去壳,挤出虾仁(如果没有河虾,用海白虾代替亦可),用干生粉揉搓,目的是去除虾肉身上的污物。然后取牙签,挑去虾线,再用干生粉揉搓一遍
用生粉抓揉虾仁,有利于快速去除虾肉上的污物
挑虾线时旁边放一碗水,挑出下线后蘸一下水,有利于虾线与牙签分离
用清水再反复冲洗几次,将虾仁洗得雪白取出,沥干水分,再用厨房用纸巾或干净的毛巾吸干虾仁表面的水分
用厨房用纸巾蘸去虾仁身上的水,有利于更好地腌制
将虾仁放入一大碗内,加适量的盐、鸡粉和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,倒入少许茶汤再搅拌几下,而后放入少许干生粉拌和上浆。几分钟后,倒入一点色拉油在虾仁里面,搅均,目的是使下一步虾仁更易划油
炒锅刷净上火,倒入色拉油,油稍微多一点,烧至四成热时,放入虾仁,并迅速用筷子将其划散,约15秒钟后捞出控油,锅中留一点底油,多余的油倒入小碗中,可以炒其他菜时再用
油温6成热时,先将少许茶汤倒入锅内,接着倒入一点花雕酒,然后将划好油的虾仁倒入锅内,快速翻炒几下,最后,放入一些泡开龙井茶叶,继续翻炒几下,这道龙井虾仁就可以上桌宴客啦