回锅肉

五花肉买回来要冲洗

然后入凉水煮沸，一定要煮透，把血水都煮出来

再放适量的水大火煮开，小火焖制，在水里面加姜片、黄酒

煮到断生，用筷子插一下，可以插进去即可，不要煮的过烂，否则不适合做回锅肉的原料

青蒜改刀切成马耳朵状，青椒少许切片，小米椒、待用，五花肉晾凉之后切片，我是直接用冷水冲的，因为急的想吃，所以切得没有那么薄

炒锅上火，烧热加油，放入青花椒炸一下，炸香之后敝去青花椒，把适量的郫县豆瓣酱和甜面酱一起小火煸炒，炒到豆瓣酱表面起皮加入小米椒和五花肉片煸炒，这个时候锅内其实底油很少，我想把五花肉里面的油在逼出来一点，所以这个时候我会选择小火继续煸炒，看到五花肉有点翻起的时候把青蒜和辣椒放入翻炒调味即可