中式酥皮点心——豆沙酥

Name: 中式酥皮点心——豆沙酥
Ingredients: 250克中筋面粉; 40克细砂糖; 115-125克左右水; 75克猪油; 160克低筋面粉; 80克猪油; 450克左右豆沙馅; 蛋黄1个+1大勺水; 黑芝麻适量

8.0 综合评分

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烟火间

经典中式酥皮点心。

用料

水油皮材料：
中筋面粉	250克
细砂糖	40克
水	115-125克左右
猪油	75克
油酥材料
低筋面粉	160克
猪油	80克
内馅材料：
豆沙馅	450克左右
表面装饰：
蛋黄1个+1大勺水
黑芝麻适量

中式酥皮点心——豆沙酥的做法

将水油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团。
油酥面团的所有材料也混合揉成面团。
揉好的水油皮面团和油酥面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟（天气热的时候放入冰箱冷藏）。
将豆沙馅分成每个约30克左右备用
将水油皮、油酥各分成15个，取一个油皮包裹一个油酥，
收口朝下放好用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
用擀面杖将油酥皮再一次往长的方向出去，再向下卷起来，全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟
将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入1份馅料，整型后，接口朝下排入烤盘，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻
放入已预热至200℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成

小贴士

1、饼皮里面的猪油也可以用黄油或者植物油代替，不过黄油和植物油的酥性要比猪油略差些。
2、自己炒的红豆馅虽然没有去壳，看着有点粗粗的，可是营养更全面吃着更香。做法也很简单，只要把红豆提前浸泡加水煮到软烂，再放入锅中小火慢慢炒干，根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可。自己做的豆沙馅，油和糖的分量都可以自己控制，而且新鲜，真的好吃极了。