飞雪无霜
虎皮蛋糕卷
8.0
综合评分
24
人做过这道菜
有奶油蛋糕卷，有水果蛋糕卷，有卡士达蛋糕卷。。。。。。蛋糕卷非常多，今天要做的是虎皮蛋糕卷。虎皮蛋糕卷，制作虽然比较复杂，但吃起来口感会更丰富
用料
虎皮蛋糕卷的做法
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蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒
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蛋白有少许小弯钩
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蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白
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加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
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先将一小半蛋白放入蛋黄糊中
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自下而上翻拌好
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再倒入蛋白中，混合均匀
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烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡
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蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出
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再将四面的纸撕开，放凉
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烤盘中放油纸
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鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中
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用电动打蛋器打发
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继续打至蛋黄发稠，不容易滴落
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将面糊倒入铺好油纸的烤盘中
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烤箱190度预热，中层烤至上色即可
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将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。18，切掉最边上的边，然后卷起来，放一会儿
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将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油20，再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀
小贴士
1，蛋白打至倒扣不倒。2，蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。3，虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要多搅拌一会儿。4，如果烤盘大的话，建议份量也要加大。
