万万
梅菜扣肉
7.2
综合评分
38
人做过这道菜
梅菜，又称梅干菜，霉干菜，广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，香气扑鼻，不寒、不燥、不湿、不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜不仅可以独成一味菜，又可作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
梅菜扣肉，是用猪五花肉与梅菜经过煮，煎炸，蒸制而成，颜色酱红油亮，咸鲜味，肉质软烂，梅菜吸油，使得五花肉肥而不腻，又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。
我是北方人，对于此等经典的南方菜只有‘依葫芦画瓢’，像不像的吧，味道还是很不错的。
梅菜扣肉，是用猪五花肉与梅菜经过煮，煎炸，蒸制而成，颜色酱红油亮，咸鲜味，肉质软烂，梅菜吸油，使得五花肉肥而不腻，又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。
我是北方人，对于此等经典的南方菜只有‘依葫芦画瓢’，像不像的吧，味道还是很不错的。
用料
| 五花肉 | 500g |
| 梅菜 | 100g |
| 红辣椒（不喜欢辣椒的就不用了） | 1个 |
| 绿辣椒（不喜欢辣椒的就不用了） | 1个 |
| 葱 | |
| 姜 | 几片 |
| 油 | 4汤匙 |
| 老抽 | 3汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 蒜 | 几瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
梅菜扣肉的做法
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梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀
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锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。（此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。）捞出晾凉后切片（请忽略一下我拉锯式的丑陋切法）。锅里剩余油用来炒梅菜
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在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可
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晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁
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用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可
