知味人生_知味
毛氏红烧肉
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人做过这道菜
这道菜因为毛主席的喜爱，而名声大噪，全国各地的毛家菜都用这道“毛氏红烧肉”当做招牌菜。我花了两个多小时的时间来做这道菜，油炸的过程可谓惊心动魄。
用料
毛氏红烧肉的做法
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先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可
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煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用
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五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟
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炸肉，炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可
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锅中放少量油，炒糖色
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糖色超好下五花肉炒匀
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加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中
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砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时
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1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟
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最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火
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青菜只留菜心，对半切开
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菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可
小贴士
1.因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。
2.炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。真的需要加水，一定要加开水。
2.炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。真的需要加水，一定要加开水。
