鲫鱼萝卜香菇汤

1.煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
2.将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
3.煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
4.煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。