先准备卤汁:生抽,老抽,盐,糖,八角,姜片,水,料酒煮开试味,稍微咸一点好入味。卤汁水的多少,看鸡爪而定,至少要能泡过鸡爪。卤汁老抽的多少,主要是为了上色,到你合适的颜色即可。卤汁生抽和盐的多少,主要看你个人的咸淡口味,把所有调料放进去煮一下,试试味道,调整到合适即可
准备野山椒,超市都有卖的,根据自己的喜好加,泡野山椒的酸水也倒些进去,提味。喜欢辣的直流眼泪,可以整瓶放下去。喜欢微辣就扔个10多只,只为提味
鸡爪切成2半,去掉指甲,先汆水一次,洗干净,再加盖过鸡爪的水和一片姜,一起煮10-15分钟。剩余的鸡汤可以留下煮面啊,煮菜啊吃。别倒掉哦
鸡爪煮好,捞起来放入冰水里降温。这样可以让鸡爪子的皮更爽口。冰可以专门的提前准备一下。实在没有冰,也要用干净的凉白开冲一下降温。需要大量的冰水才能让鸡爪完全冷却,这时候家里有过滤水器是多么方便啊。我估计外面卖的那些就是直接水管里的水处理了
鸡爪子放入腌制的容器里,放入适量的野山椒和酸水
倒入已经基本放凉的卤水汁,放入冰箱泡上一晚即可。当然多泡就更入味啊