巧克力戚风蛋糕

一夫给了一个新模让我试用，Annie模是不粘模，到底不粘模对蛋糕的爬升有没有影响呢？先说说annie模的外形和贝印是一样的，只是里面多了一层涂层，这次用99推荐的不减蛋的戚风方子，5个蛋，成品贝印比annie高了0.4cm，annie脱模比贝印漂亮很多，表面更平滑，我是用手脱模。

再说这次的方子，99推荐的，不用减蛋黄的分量，但是依旧做出来松软，云朵般轻柔。巧克力的香气十足。有2个细节做得特别讲究。第一是巧克力粉用热油烫过，香气逼了出来。第二是加了粟粉，让蛋糕体更轻柔。