干果磅蛋糕
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用料
干果磅蛋糕的做法
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用朗姆酒浸泡干果至少45分钟或过夜后沥干备用
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cm磅蛋糕模一个，模内铺上油纸
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核桃仁掰成小粒备用
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无盐奶油回至室温
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粉类材料过筛2次
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鸡蛋打散
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细砂糖分3次加入无盐奶油打发至蓬松发白
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蛋液一点一点加入奶油中，每次加入均需充分打匀后才可加入下一次
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将粉类材料加入，用橡皮刮刀切拌均匀
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将朗姆酒、酒渍干果、核桃仁加入拌和均匀
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将面糊倒入模具，用橡皮刮刀将表面刮平整
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入炉170°C，烘烤53分钟，烤约15分钟时取出用小刀在蛋糕表面划一道口子，表面上色后盖上锡纸防止烤焦
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出炉后用竹签在蛋糕表面的口子上戳一下，如果没有糊糊粘在竹签上则表面蛋糕已经烤熟，反之则再加烤5分钟
小贴士
加入蛋液的步骤需要注意谨慎操作，切忌一次性加入太多蛋液，因为油脂无法一下子吸收这么多水分，否则一旦出现水油分离就无法补救了；加入粉类后搅拌只需拌至看不到粉的程度即可，因为加入干果时仍有搅拌过程，过度搅拌会使面糊出筋，影响成品口感。
