慧心荷韵
家庭自制荷叶饼
8.3
综合评分
19
人做过这道菜
新手入厨不用发面做出如馒头般松软的饼——提到发面，可谓是难者不会、会者不难，无非就是面粉、酵母的混合体。说起来简单吧，但也难倒了无数人，尤其对新手而言更是如此。今天咱先把发面抛在一边，说说这个荷叶饼的做法。松软如馒头一般，用发酵面团的揉制方法，不需要经过面的发酵阶段，可以说是制作发面面团的前奏，更适宜厨房新手。
用料
家庭自制荷叶饼的做法
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【面团的和制过程】
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面粉250克放在干净无水无油的和面盆里
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加入25克白糖
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用筷子把面粉与白糖充分搅拌均匀
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小碗里放入3克酵母粉，加入温开水
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用筷子搅拌均匀形成酵母液，放在旁边静置10分钟
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酵母液分次徐徐的倒入面盆里
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用筷子把面粉与酵母水充分的搅拌均匀，形成絮状的面片
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用手把面片揉在一起，用力反复揉成光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制15～20分钟
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【饼坯的制作过程】
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饧好的面团放在案板上
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用手一边滚动面团，一边搓成长条状
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用刀把长条状的面团分割成大小均等的剂子
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取一个面剂子，使切面处竖立，用手把切面整成圆形用手心按扁，成扁形圆剂子
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用擀面杖将扁形圆剂子擀成直径约5、6公分的薄形圆剂子
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小碗里倒入少量食用油，用调料刷蘸取食用油，在剂子表面均匀的刷一层
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把剂子由边缘向中间处对折，形成扇形剂子
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用大拇指与食指相配合，在折叠线的中间位置，轻轻捏出一个如叶柄的形状
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用刮刀或者是勺子的手柄在饼的表面压出荷叶的纹路，饼坯就做好了
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【荷叶饼的蒸制过程】
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电饭煲蒸屉里铺好蒸笼布
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把做好的荷叶饼坯间隔摆放在蒸笼布上，静置10～15分钟左右
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蒸屉放入电饭煲内胆，盖好锅盖，上面用一层布把电饭锅的出气口堵上，通电蒸制10分钟后在锅里焖3～5分钟即可。焖3～5分钟后把饼取出，如馒头一般松软～
小贴士
做好的饼可以根据自己的口味，夹各种肉制品与蔬菜食用～
做好的饼一次吃不完，可以分装在保鲜袋里，放入冰箱冷冻，吃的时候取出重新加热即可～
做好的饼一次吃不完，可以分装在保鲜袋里，放入冰箱冷冻，吃的时候取出重新加热即可～
