A.鸡蛋皮的摊制
鸡蛋皮的摊制方法请点:厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊鸡蛋皮
B.肉末的准备过程
肉末的制作过程
准备250克猪后腿精肉,用清水冲洗干净
将猪肉放在案板上,用刀切成小片
将切好的猪肉片放在料理杯里
料理杯拧紧盖子,安放在料理机的座机上,启动电源将肉片打成泥
将打好的肉酱泥取出放入大碗中
肉酱的调味过程A
打好的肉酱泥
准备自制花椒水2汤匙
将花椒水分几次倒入肉酱里,朝一个方向搅打至上劲
取1个鸡蛋,将蛋清与蛋黄分离
将蛋清倒入肉酱里,朝一个方向搅打至上劲
肉酱的调味过程B
将小葱切成葱花备用
将小葱花放在肉酱里,加入食盐1/2匙、白胡椒粉和五香粉少许,继续朝一个方向搅打至上劲
将干生粉里加入一点水,静置片刻
将沉在碗底的湿淀粉加入肉酱里
肉酱里淋入5滴食用油
继续朝一个方向,用力搅打至上劲
A.卷煎的制作过程
取摊好的鸡蛋皮一张,放在案板上
在蛋皮上均匀的涂一层干淀粉
将滤去蛋清的蛋黄,用筷子打散成蛋黄糊
用刷子蘸取蛋黄糊适量,均匀的刷在蛋皮上
用刮刀蘸取调好的肉酱适量,抹在蛋皮上,轻轻的刮成薄薄的一层,均匀的分散在蛋皮上
将蛋皮从一端卷起
卷成自己满意的蛋皮卷
案板上铺一层保鲜膜,将蛋皮卷放在保鲜膜上
用保鲜膜将蛋皮卷包好备用
B.卷煎的蒸制过程
锅内放入适量清水
将蒸屉放入锅里
将A部分卷好的蛋皮卷放在蒸屉上,大火烧开,转中小火蒸制15~20分钟
将蒸好的蛋卷取出,放在案板上
上面用一重物压制一晚,使蛋卷成扁长圆形
去掉保鲜膜
准备适量的芝麻香油
用刷子蘸取芝麻香油,均匀的涂抹在蛋卷正反两面的蛋皮上
用刀切成大小均匀的等份,自己满意的形状即可