慧心荷韵
山西烧肉
7.1
综合评分
37
人做过这道菜
周末逛超市，买了一块五花肉，做了山西特色烧肉。烧肉是山西人过年餐桌上宴客必备的菜品之一。通常都是在腊月期间一大块一大块的做好，做好的大块烧肉，色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲。等过年宴客时随吃随取，切片后或红烧或做炖菜，肥而不腻、酥软可口。
用料
山西烧肉的做法
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A.选肉
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制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
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B.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理
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用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净
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再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
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将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
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C.肉块的焯制
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锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准
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放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟
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将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
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D.肉块的煮制
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汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角
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放入第7步处理好的五花肉
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倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟
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E.肉块的上色
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煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用
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将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
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用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色
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F.肉块的拉油炸至
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炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热
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将D部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制
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立即盖上锅盖，进行炸制
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等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面
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直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可
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G.肉块再次煮制
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将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
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大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可
