山西馏米

Name: 山西馏米
Ingredients: 450克糯米; 150克干红枣

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慧心荷韵

馏米，是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃，是用泡的发酵的江米（也就是“糯米”，山西人称“糯米”为“江米”）和红枣蒸制而成的。

用料

糯米	450克
干红枣	150克

山西馏米的做法

A.糯米的准备过程
准备糯米450克
将糯米放在一干净的大盆中，用清水洗净后沥干水分
重新加入清水，以没过糯米为准，放置一边让其自然发酵5～7天
之后重新用清水冲洗一遍，沥干水分备用
B.红枣的准备过程
准备干红枣150克
将干红枣放入清水中，搓洗干净
将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上
电饭煲内胆里加入水，将蒸屉放入，盖盖通电，上汽后蒸15分钟左右，至红枣7、8成熟
蒸好的红枣取出，稍微晾凉后，去掉枣核备用
C.馏米的制作过程
将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布
蒸笼布上均匀的铺一层A部分处理好的糯米
糯米上均匀的铺一层B部分处理好的红枣
红枣上均匀的铺一层A部分处理好的糯米
糯米上再均匀的铺一层B部分处理好的红枣
红枣上再均匀的铺一层A部分处理好的糯米，如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好
电饭煲内胆里装入适量清水，将蒸屉放入内胆
盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布
用布将电饭煲的出气口盖严实，通电开始蒸制
蒸制约30分钟后，打开锅盖，在糯米上洒一层水，再盖严锅盖开始蒸制
约20分钟后，再打开锅盖，在糯米上洒一层水，再盖严锅盖开始蒸制
如此反复，每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制，直到糯米熟可以拉丝为止，馏米就做好了

小贴士

1.糯米要提前浸泡让其自然发酵，冬天要5～7天，夏天也要2～3天。浸泡期间可以换几次水。
2.干红枣蒸至7、8成熟即可。
3.制作馏米时，食材要一层糯米一层红枣均匀的铺开，这样食材分布均匀，在蒸制时香味融合的均匀。
4.蒸制馏米时，要间隔一段时间就在食材上面淋一些开水，这样的方法称为“洒浆”，只有洒浆充分，才能使制成的馏米出现拉丝的效果。
5.制作馏米时，最好用蒸锅蒸，这样不用担心蒸制时水少而锅干。如果用电饭煲蒸，要注意锅内水的多少，要不时的往内胆里也加水，以防内胆的水烧干。这样经过不断的洒水上浆，蒸好的馏米晶莹剔透，口感软糯香甜。