扣饼

Name: 扣饼
Ingredients: 少许姜米; 1斤烙饼丝; 半棵圆白菜; 少许韭菜; 3个鸡蛋; 1汤匙生抽; 2克盐; 1克鸡粉; 1克白糖; 20毫升食用油

6.8 综合评分

8 人做过这道菜

语柔柔

看似很简单的老北京小吃扣饼。为什么说看似简单呢？是因为这个扣饼很像咱们平时最常吃的炒饼。
刚开始我就是这么以为的，可是按照老北京的小吃扣饼的方法做起来，又不完全一样了，而且扣的时候是个技术活儿，这个颠勺的动作还真难，当然这是对我来说哈！
炒勺小了，怕炒的饼被颠出锅外，炒勺大了我还真拿不动，扣不好就看不出来它的模样了，看！这是我第一次实验的结果。看不出是什么吧？看着好像就是一盘摊鸡蛋饼。↓
就是这么一盘小小的老北京小吃——扣饼，就把我给折腾了两天，连着两顿都吃的这个“炒饼摊鸡蛋”呢！
我都觉得自己不是做饭的料了，成了地道的吃货了。
这回我又做了扣饼，是跟一个大厨师学了个小窍门儿，回家就试做了，很轻易的就将饼扣的很漂亮。还是大厨的小窍门儿好使啊！

分量：三人份

用料

姜米	少许
烙饼丝	1斤
圆白菜	半棵
韭菜	少许
鸡蛋	3个
生抽	1汤匙
盐	2克
鸡粉	1克
白糖	1克
食用油	20毫升

扣饼的做法

圆白菜洗净切丝，韭菜洗净切寸段
鸡蛋打散备用
热锅凉油，放姜米、圆白菜加调味料和少许清水
放饼丝，小火焖2分钟，加韭菜翻炒均匀，盛出
锅中再放少许油，将鸡蛋液倒入锅中，关中火(小妙招出场：关中火就是为了鸡蛋液不要那么快凝固）将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起。多靠一会儿，会更好吃哦！饼焦焦的鸡蛋却很嫩
顺着锅边淋少许油，用铲子将四边铲起，然后一颠，将整张的饼都扣过来