侥幸的鱼
红豆酥
20
人做过这道菜
酥到掉渣儿
今天做的红豆酥，是前段时间向一位博友许下的功课，她在纸条上说，自己不太适合吃油炸的点心，希望俺能做一道用板栗做馅的烘焙点心，可板栗馅在做完麻球后就用完了哈，现在的板栗也过季了，只要选做了这道红豆酥，同样的好吃耐吃，且红豆是四季常有的，希望她能喜欢～
可做18个直径8cm的红豆酥
今天做的红豆酥，是前段时间向一位博友许下的功课，她在纸条上说，自己不太适合吃油炸的点心，希望俺能做一道用板栗做馅的烘焙点心，可板栗馅在做完麻球后就用完了哈，现在的板栗也过季了，只要选做了这道红豆酥，同样的好吃耐吃，且红豆是四季常有的，希望她能喜欢～
可做18个直径8cm的红豆酥
用料
红豆酥的做法
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【粒粒红豆馅】材料：红豆250g，水300g（参考量），红糖150g
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红豆淘洗干净，并挑出有虫眼和有缺陷的红豆粒不要
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加水加热煮开5～8分钟
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沥干水分，并在水龙头下冲洗干净红豆面上的泡沫，这样处理过的红豆彻底干净了哈
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重新加水，高压锅出气后20分钟
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煮好的红豆要用手轻捏就可以捻碎即可
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从锅中沥干红豆倒入不粘炒锅内
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倒入一半的红糖量，不断的翻炒
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炒的过程中，加入剩余的红糖，炒至红豆明显干身即可
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大约整个炒制过程约需8～10分钟
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【红豆酥】材料：（可做18个直径8cm的红豆酥）；水皮：普通面粉300g、猪油120g、细白糖50g、水86g；油皮：普通面粉200g、猪油100g
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准备两个盆，按分量称好各种材料的用量
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将水皮、油皮面团混合好揉搓成光滑的面团
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把水皮、油皮面团分成大小均等的18等份，室温醒发15分钟
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取一份水皮用手捏扁捏圆，放入一个油皮面团
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用包包子的方法包好，搓成圆球，收口朝下放置在案板上
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用手掌按扁
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擀面杖擀成长条形
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用手在面皮的一端卷起
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卷成如图中的形状，按上述操作把18分的面团卷好，再次醒发15分钟
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取一份小卷，竖着放在案板上（如图）
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再次用擀面杖擀成长条形
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用手在面皮的一端卷起，卷成小卷。如此重复把18份面皮做好
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取一份小卷，用手将小卷的两端小心向中心捏，并用手搓成圆形，捏口朝上放置
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用擀面杖擀成圆形的面皮
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包入红豆馅
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用包包子的方法捏好，收口朝下放置在案板上，掌心小心按压，避免红豆馅从收口处漏出
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大拇指在中心按压出一个浅坑
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用小刀均等地切出六个小缺口
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涂上蛋液
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烤箱200度预热，烤制20分钟
小贴士
做馅料的绿豆蓉和栗蓉馅，炒制的时候，不要吝啬放糖，具我的经验，刚合适口感的甜度是不太适合用做馅料的，不够甜，做出的成品味道会大打折扣哦～做好的馅料，用密封罐存好，放到冰箱冷冻室，要做的头天取到冷藏室回温。这样一次多做点，也不费事。
做酥饼，起好看的层酥，要用到猪油。自己在家炼的猪油，吃起来最放心。
炼猪油，也是有些讲究的。首先要挑选上好的猪板油，切成大小均等的方寸块状，用中小火慢熬，边熬边舀入广口玻璃瓶内，猪油渣呈米黄色后弃之。我家试过用4斤上好的土猪板油，出油量达3斤，炼好的猪油澄清透明，放置后呈雪白的膏状。如在未凝固时加入适量的盐巴，冰箱里放一年是没多大问题的，随用随取，很是方便。
做酥饼，起好看的层酥，要用到猪油。自己在家炼的猪油，吃起来最放心。
炼猪油，也是有些讲究的。首先要挑选上好的猪板油，切成大小均等的方寸块状，用中小火慢熬，边熬边舀入广口玻璃瓶内，猪油渣呈米黄色后弃之。我家试过用4斤上好的土猪板油，出油量达3斤，炼好的猪油澄清透明，放置后呈雪白的膏状。如在未凝固时加入适量的盐巴，冰箱里放一年是没多大问题的，随用随取，很是方便。
