自制午餐肉

先将猪肉剁碎

双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑

将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉，调入肉茸中

搅拌均匀

另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清。

搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些。

水淀粉调好，拌入肉馅里。

手洗干净，直接上手了，开始拌匀，搅啊~~搅~~，一定要搅打上劲。绝对的“功夫手”！

肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！

上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时。

基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，

然后继续放入蒸锅，再蒸个10来分钟。

关火、放凉后切片即可食之。