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素脆鳝
7.8
综合评分
32
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用料
素脆鳝的做法
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将干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分，再用剪刀将其剪去蒂
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将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状
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将适量的淀粉放入碗中，加入少许胡椒粉，拌匀
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将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀，使其每一条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉
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锅内放入适量的油烧热，下入沾好淀粉的香菇条，中小火，将其炸至酥脆后捞出沥干油份
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锅内留一小勺油，放入白糖、米醋、生抽（比例约为4：4：1），小火，用锅铲将其炒匀至白糖融化
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倒入先前炸好的香菇条，炒匀后舀出装盘，再撒上炒熟的白芝麻即可
小贴士
1.香菇条沾上淀粉后要用大漏勺筛去多余的淀粉，或用筷子将其一条条地夹起来抖去多余的淀粉也可；
2.香菇条要炸到酥脆，此时其表面呈黄色，用筷子夹起来感觉香菇条已变硬；
3.熬糖醋汁时要用小火，以免烧糊。
2.香菇条要炸到酥脆，此时其表面呈黄色，用筷子夹起来感觉香菇条已变硬；
3.熬糖醋汁时要用小火，以免烧糊。
