腊八豆炒肉皮

Name: 腊八豆炒肉皮
Ingredients: 250克猪肉皮; 80克香辣腊八豆; 2个青尖椒; 两颗八角; 一小块桂皮; 10粒花椒; 生姜; 大蒜; 葱; 料酒; 蚝油; 鸡粉; 生抽

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用料

猪肉皮	250克
香辣腊八豆	80克
青尖椒	2个
八角	两颗
桂皮	一小块
花椒	10粒
生姜
大蒜
葱
料酒
蚝油
鸡粉
生抽

腊八豆炒肉皮的做法

将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用
热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟
再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可

小贴士

1.将肉皮煮过之后上面残留的猪毛与肥肉就很容易去除了;肉皮上残留的肥肉一定要去除干净,以免吃起来发腻;
2.我用的腊八豆是已加工好的瓶装即食腊八豆,如果是用普通的腊八豆要先用油炒香后再加佐料一起炒;
3.因腊八豆中含有盐分,所以需酌量放盐.
4.也可将整块的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分钟,再捞出晾凉切丝后下锅加入佐料一起炒,这样肉皮吃起来会清爽一些;不过我很固执地认为煮过肉皮之后的汤汤应该是很好的东西,舍不得倒掉哈.