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宫保豆腐
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用料
宫保豆腐的做法
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起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用
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老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花
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锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用
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锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油
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下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀
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放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水
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放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟
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下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可
小贴士
1.因郫县豆瓣酱与鸡粉中均含有盐分,所以请酌量放盐;
2.豆腐一定要选用老豆腐,因嫩豆腐中含水量太大,炸的时候很难成形.
2.豆腐一定要选用老豆腐,因嫩豆腐中含水量太大,炸的时候很难成形.
