香煎猪排

Name: 香煎猪排
Ingredients: 4块猪排; 1小包盐焗鸡粉; 1个蛋白; 适量番薯粉; 少许料酒

5 人做过这道菜

今天做的这个猪排不是炸的，虽然看起来很像炸的样子，秘诀就是沾了番薯粉（也叫木薯粉或者地瓜粉）来煎，外脆里嫩，金金黄黄，讨好的外表特别受小朋友的欢迎。用盐焗鸡粉来做腌料是我突发奇想发明的，事缘家里的盐焗鸡粉快要到期了，想不到用来腌猪排却有另外一番风味！你们有没有发现，炸或者煎的猪排，出来后边缘会卷曲，形状古古怪怪的，而且卷曲的地方还不是太容易熟。

用料

猪排	4块
盐焗鸡粉	1小包
蛋白	1个
番薯粉	适量
料酒	少许

香煎猪排的做法

猪排洗净，抹干水分，用刀在猪排的周边划开数刀后，用刀背或肉槌大略拍数下
加入盐焗鸡粉、料酒和蛋白搅拌均匀，腌2小时，最好是腌过夜
腌过的猪排，洒上番薯粉翻拌，让猪排表面均匀沾裹一层番薯粉，将多余的粉拍掉
锅里放油烧热，放入猪排中小火将猪排煎至两面金黄色，即可

小贴士

1.用于炸或者煎猪排最好是用里脊肉排，带骨的也可以，主要是里脊肉的肉质较软易于熟透，适合炸或者煎的高温且时间短的烹调法；
2.猪排洗干净后，要切去白色筋膜并用刀在猪排的周边划开数刀，再用刀背或肉槌大略拍数下。划筋的目的是使肉质放松，炸或煎时才不会紧缩，使边缘卷曲，受热才会均匀；用刀背或肉槌捶肉的作用是让肉质放松变软；
3.无论是炸或者煎的时间都不要过久，想知道肉排熟没熟，一是看颜色，可看看两面是否已变色；二是用竹签戳戳看，可以轻易戳过的话，即表示肉已经熟了。