简版番茄鱼

1.番茄一定要挑选熟软点的,如果有硬度的话,可能偏酸,偏酸的话,在煮的
时候可以加点白砂糖,如果番茄硬的话,在炒之前将它切成小碎块,或者用
搅拌机打成浆糊再炒;
2,这道简版番茄鱼,要做的美味,有三个重要关键点:
关键一:鱼片需提前浆制;鱼片洗干净之后沥干水分，然后加入料酒和干淀
粉抓匀浆制，还可以放小半个蛋清，这样浆制出来的鱼片，口感非常的嫩滑；
关键二:下锅的时间,我们可以烧开一锅水，将鱼片投入，等鱼片变色后即可马上捞出，将鱼片铺在出锅的番茄浓汤中即可；或者可以像我这里一样，将鱼片投入番茄浓汤锅中，然后关火，用铲子推开鱼片，使其变色，即可出锅装碗中了。鱼片的量大的话适合第一种方法,鱼片量不多的,适合第二种懒人方法,切记料酒放一点点就够了,放多了会有酒味.
关键三:"吱啦!"一声定乾坤：吱啦一声是指淋响油，将切成末的蒜末和葱
末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声，同时葱蒜香也立即弥漫了开来。