大包
酸奶豆沙小包
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用料1
用料2
酸奶豆沙小包的做法1
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陈皮洗净用水泡软后，切成碎末
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红豆洗净倒入高压锅内抚平，加入比红豆高出2倍再多一点高度的水量（泡陈皮的水也加入），加入陈皮末
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大火煮至高压锅开始喷气后，转成中小火煮30分钟，然后关火，焖20分钟再打开
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打开盖子后，锅内的水分刚好煮干为好。若水太多，可以盖上盖子继续煮几分钟
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加入冰片糖、黑片糖、200G白糖，以小火刮底搅拌
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待糖溶化后，可以酌量加糖继续煮，煮至浓稠较难拌开的状态，关火
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趁温热时把豆沙装入高的瓶子内，待彻底凉透后盖上盖子密封即可
酸奶豆沙小包的做法2
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除黄油、盐以外的材料搅拌均匀成团后再加入盐揉至扩展阶段
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加入黄油继续揉至完全扩展阶段
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把揉好的面团整成表面光滑的状态，放入碗内进行一次发酵
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一次发酵至手指搓洞，不塌陷不回弹
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排气、分割、滚圆成40G/个，松弛15分钟
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包上红豆沙，二次发酵至手指按下面团，几乎不会弹。190度烤15分钟。土司200度烤25分钟
小贴士
关于制作的一点小体会：
1、白糖在煮的时候会出水，所以不要因为锅里没水就自行添加，这样会稀成一锅。
2、一定要刮锅底搅拌，因为不额外添加水分和油，所以很容易粘锅底而煮焦，同时火力也要小。
3、片糖先敲碎了再加入豆沙里煮最好，省力省时。
4、用高身的瓶子装，瓶口小，水汽透不开，可以多日都维持豆沙的柔软良好品质。
5、煮的时候，试甜味要比平时的甜味更大一些，因为凉后甜度会降低，做成馅料还会更低一点，因为外皮会吸收豆沙甜味。
1、白糖在煮的时候会出水，所以不要因为锅里没水就自行添加，这样会稀成一锅。
2、一定要刮锅底搅拌，因为不额外添加水分和油，所以很容易粘锅底而煮焦，同时火力也要小。
3、片糖先敲碎了再加入豆沙里煮最好，省力省时。
4、用高身的瓶子装，瓶口小，水汽透不开，可以多日都维持豆沙的柔软良好品质。
5、煮的时候，试甜味要比平时的甜味更大一些，因为凉后甜度会降低，做成馅料还会更低一点，因为外皮会吸收豆沙甜味。
